يدرس هذا الكتاب الأغذية ومكوناتها، وجودتها ومواصفاتها، وتلوثها وأنواعه، وعوامل وفساد الأغذية الطازجة والمحفوظة ومظاهر هذا الفساد، والتسمم البكتيري والطفيلي، والفطري والكحولي والإشعاعي والكيميائي. يدرس الطرق الواجب إتباعها التي تحول دون فساد الأغذية وتسممها وضمان سلامتها.
لقد ضمّن المؤلف في هذا الكتاب خلاصة دراساته النظرية وخبرته العلمية خلال ثلاثين عاماً ليكون هذا الكتاب خير مرجع ومرشد ومساهم في رفع الوعي الصحي والغذائي.