يحتوي هذا الكتاب على ملخص لأهم ما توصلت اليه المعاهد والمختبرات العلمية من معلومات في حقل الغذاء. فيه عرض لأغلب ما تقع عليه العين ويستضيفه المطبخ من مواد غذائية مع شرح لمحتويات كل صنف، من بروتين، سكر، ألياف، فيتامينات، أملاح معدنية وحريرات.