اللحوم الحمراء : حفظها وتصنيعها وطرائق إعدادها للمائدة

شارك هذا الكتاب

الكاتب: حسين علي موصللي

(0.00)

الوصف

يتناول هذا الكتاب اللحوم الحمراء بكونها تحتل مكان الصدارة بين الأغذية الغنية بالبروتينات والدهون، والعناصر المعدنية، فيدرس تركيبها وقيمتها الغدائية ومكوناتها الرئيسية، وأنواعها وعلائم جودتها، وعوامل فسادها وتلوثها.
كما يدرس طرائق حفظها كالتبريد والتجميد والتلميح والتدخين والتجفيف، وأنظمة التعقيم والتعليب وأساليبه وتصنيع النقانق والمارتديلات والبسطرمة، وطرائق طهو اللحوم وإعدادها للمائدة، كالهمبرغر والشيزبرغر، والأيكبرغر، والكفتة بأنواعها، والكباب والشرحات واللحم المشوي، والكبدة والكلاوي والطحالات وغيرها.
هذا الكتاب خير مرجع ومعين لكل العالمين في الصناعات الغذائية والمطاعم ولربات البيوت.

إقرأ المزيد

التفاصيل

الناشر: دار علاء الدين للنشر والتوزيع والترجمة

الترقيم الدولي: 9789933183011

سنة النشر: 2004

اللغة: عربي

عدد الصفحات: 160

عدد الأجزاء: 1

الغلاف: Paperback

الحجم: 17x24

فئات ذات صلة

عام > صحة