اللحوم مغذية ومليئة بالنكهة، وقد بقيت المحور المركزي لقوائم الطعام العائلية والاحتفالية. واللحوم تتأقلم مع الأساليب الكثيرة المختلفة للطبخ، الموجودة في جميع أنحاء العالم، رقم أن قطع اللحم قد تختلف من بلد إلى بلد ومن منطقة إلى منطقة. إن التشكيلة الواسعة من لحم البقر أو العجل أو الخروف توفر أختياراً يرضي كل الأذواق. وفي هذا الكتاب من موسوعة الطبخ المصور ستجد ربة المنزل تشكيلة عالمية من أطباق لحوم البقر والغنم بما فيها اليخنة والمشويات والمقليات والمحشوات، المعد بعضها على الطريقة المكسيكية أو التركية، أو اليابانية أو حتى الفرنسية، هذا إلى جانب عدد كبير من الأساليب والعناصر التقليدية والمعاصرة التي يمكن أن يوضح لها أساليب جديدة، ومبتكرة في تحضير بعض الأطباق العالمية اللذيذة كطبق اللحم المشوي على الطريقة المكسيكية مع الصلصة، وكباب الخروف والمفروم التركي، واللحم الياباني مع سوكياكي الزنجبيل، لحم العجل المدمس على الطريقة الإيطالية، سونيه البقر مع الفليفلة الهنجارية، لحم الخروف المدمس على الطريقة الهندية، ضلع لحم البقر المحمر مع البصل واللفت والجزر، غولاش البقر الهنغاري، اللحم المحشو بخبز الذرة وحلقات التفاح.