يؤكد هذا الكتاب الأهمية الكبيرة للحليب، كونه غذاء لذيذ الطعم سهل الهضم ويحتوي على القسم الأعظم من العناصر الغذائية التي يحتاجها جسم الإنسان وفي جميع مراحل حياته. ولأن الحليب سريع الفساد، ومرتعا خضبا للأحياء الدقيقة الضارة بصحة الإنسان فقد ركز الكتاب على ضرورة الاهتمام بغلي الحليب وحسن تصنيع منتجاته وطرق تحضيرها، كالقشدة واللبن الرائب والزبدة والسمنة والأجبان والمثلجات اللبنية، وذلك ضمن إمكانات المطبخ. ويفرد فصلا لطرق صنع الحلويات التي يدخل في تركيبها الحليب ومنتجاته وبعض الأطعمة الشعبية منه.