بما أن تصنيع المربايات والخشافات يحتاج إلى الدقة في كل مراحلهن فقد جاء هذا الكتاب ليقدم الدراسة والتحليل والطرائق التي تتناول تصنيع الفاكهة، كمربى المشمش، والكرز والسفرجل والتين، وكذلك تصنيع الهلام والمرملاد الذي يصنع من ثمار الحمضيات لا سيما البرتقال والكباد.
ويتناول بالبحث المحاليل السكرية واستعمالاتها وصفاتها، وطرائق تحضير الفاكهة المجففة بالسكر، كتسكير المشمش والتين والباذنجان والقرع... إلخ.
ويخص بالدراسة مصانع التعليق وماصفاتها، والشروط الصحية الواجب اتباعها، والاختبارات والطرائق التحليلية في المصنع، كالاختبارات الخاصة بعلب الصففففيح والأواني الزجاجية، والتقديرات الخاصة بتقييم المعلبات.
يعد هذا الكتاب خير معين للمختصين بالصناعات الغذائية ولربات البيوت لما يتميز به من دقة علمية ووضوح في الدراسة.