للخضر دور هام في أسلوب أكلنا اليوم. لقد جعلت الاهتمامات الصحية الحديثة الجمع بين الفيتامينات العالمية ومحتوى الدهون القليل اختياراً سابقاً في كل وجبة تقريباً. ولكن إذا كان ذلك غير كاف، فإن نكهة الخضر ومذاقها في أوج نضجها مكافأة كافية للاستمتاع بها كوجبات رئيسية بحد ذاتها. وسواء اخترتها محشوة أو مقلية في كيش أو كبق يخنة، فستجدين الوجبات التي أساسها الخضر ترضي الذوق على مدار السنة. تقدم التشكيلة الواسعة للوصفات الواردة هنا أطباقاً أساسها الخضر لكل المناسبات وفصول السنة. اختاري الكالزوني أو البيتزا المثلثة الفليفلة مع الجبن لعشاء طارئ، ومحشو الخضر مع صلصة الثوم والجوز لعشاء فاخر، إن عجة الصيف مع الخضر المنوعة تشكل وجبة لذيذة خفيفة في الطقس الدافئ، في حين أن يخنة اليقطين أو كاري الخضر المشكلة يمكن أن يكون نجم الوجبات الشهية لأشهر الشتاء الباردة.